[ 2006/183]  Le développement des aliments santé à partir de l'exemple des bénéfices des oméga-3 sur le système cardiovasculaire.

DATE DE SOUTENANCE :    Jeudi 15 juin 2006

RESUME :

Depuis le début des années 1970, les pays Occidentaux ont vu leurs demandes en matière alimentation évoluer, ceci a donné lieu à la naissance du concept "d'aliment fonctionnel". Ce phénomène se situe dans un contexte de mutation du rapport avec la santé. D'une part, l'Occidental, n'accepte plus la maladie ni le vieillissement si bien qu'il est prêt à tout pour y remédier, c'est ce qui explique l'augmentation massive des dépenses de santé. Par ailleurs, le changement du paysage de morbimortalité pousse les pouvoirs publics à mettre l'accent sur une alimentation plus saine qui permettrait la diminution de l'incidence de pathologies telles que l'obésité, le cancer, les maladies cardiovasculaires. C'est dans ce contexte que l'avènement des produits riches en oméga-3 a eu lieu. Les recherches scientifiques et épidémiologiques ayant prouvé leurs bénéfices dans de nombreux domaines, et plus particulièrement au niveau du système cardiovasculaire, les oméga-3 se sont vus couronnés du titre "allégation santé" qui est une preuve de leur action. A partir de là de nombreux produits dérivés se sont développés dans des buts plus ou moins lucratifs.

MOTS-CLES : Oméga-3, allégation santé, aliments fonctionnels, acides gras essentiels, évolution de la nutrition.

NOM DU MAITRE DE MEMOIRE :   Dr Michel BILLARD

NOM ET ADRESSE DE L'AUTEUR :  COUDEL Irène - 3, rue des Tilleuls - 25440 Liesle

C/20

F/10

S/20

T/50

 15

6

15

36

 

                                                                                              C = pertinence du C ontenu scientifique

                                                                                              F = conformité de la F orme [ présentation

                                                                                             des pages de couverture, bibliographie, etc.]

                                                                                             du mémoire avec les régles énoncées

                                                                                              S = S outenance du mémoire